Choco-framboise

Ceci est une pâtisserie. 

Ce qui veut dire, long, précis et fastidieux.

Good luck.

3 préparations à faire: une génoise, une base praliné croustillante (praliné feuilletine) et une mousse au chocolat noir.

Environ 6-8 personnes

Pour la mousse au chocolat (version 1):

- 200g de lait

- 4g de gélatine (2 feuilles)

- 300g de chocolat noir

- 400g de crème fouettée

Mousse plutôt dense mais légère en bouche.

Faire fondre le chocolat avec le lait. Ajouter les feuilles de gélatine. Monter la crème et ajouter au chocolat pas trop chaud. Faire prendre au froid au moins 4 heures.

Pour la mousse au chocolat (version 2):

- 200g de chocolat noir

- 6 oeufs

- 20g de beurre salé

Mousse plus aérée mais intense en chocolat. A vous de choisir!!

Faire fondre le chocolat avec le beurre. Ajouter les jaunes dans le chocolat pas trop chaud. Monter les blancs très ferme. Ajouter 1/3 des blancs dans le chocolat. Mélanger doucement. Ajouter le reste des blancs. Faire prendre au froid minimum 4heures.

Pour le biscuit génoise:

- 1 1/2 oeufs

- 50g de sucre

- 50g de farine

- 15g de beurre

Battre les oeufs avec le sucre environ 10minutes. Ajouter le beurre fondu et la farine. Mélanger délicatement. Etaler sur plaque/cercle à tarte et cuire à 180'C 10-15 min. Surveiller la couleur, ça doit à peine dorer.

Pour le praliné feuilletine:

- 200g de pralinoise (pâte praliné pouvant s'acheter en ligne ou magasin spécialisé pâtisserie)

- 50g de Gavottes ou au pire biscuits décoratif pour glace

- 80g de chocolat au lait (facultatif)

Réduire les Gavottes en petits morceaux (pas en poudre!) et mélanger avec la pralinoise. (Et le chocolat fondu).

Pas trouvé de pralinoise dans le commerce? Pas de panique on peut le faire soit même (si on a du temps!!)

Pour 400g de praliné (autant en faire beaucoup et le garder!!):

- 240g d'amandes

- 160g de sucre

- 15g d'eau

Verser le sucre dans une poêle sur feu moyen. Ajouter l'eau et laisser bouillir. Quand le sucre est à 121'C (quand le sucre commence à former des bulles de plus en plus grosses), ajouter les amandes d'un coup. Bien mélanger. Le sucre cristallise, pas de panique c'est normal! Continuer à bien mélanger. Le sucre refond (ouf!) puis caramélise.

Une fois le sucre complètement caramélisé, verser le tout sur du marbe huilé ou sur une plaque de silicone. Laisser refroidir (1h ou 2). Casser la plaque de caramel-amandes. Garder quelques amandes caramélisées pour grignoter décorer.

          

Sortir votre blender le plus résistant et mixer jusqu'à obtenir une pâte molle et brillante. Au début on obtient une poudre, il faut mixer assez longtemps pour obtenir une pâte, le temps que la matière grasse des amandes fasse son effet. Mélanger au gavottes pour faire un praliné-feuilletine et garder le reste dans un bocal/boite hermétique.

Dressage du dessert:

Biscuit génoise dans le fond. Ajouter une couche de praliné -feuilletine. Ajouter la mousse. Quelques framboises au milieu. Ajouter encore de la mousse. Décorer.

Variantes?

Remplacer les framboises par des fraises...

              

...ou par un coulis de fruits rouges!

                                                       

Cha